Carlin Petrini contro “gli spadellatori in Tv”

Pollenzo (CN) – Carlin Petrini contro la moda degli cuochi in Tv e soprattutto contro Joe Bastianich, il ristoratore-critico gastronomico, star di Masterchef, testimonial per una pubblicità della Buitoni.

Il presidente di Slow Food e dell’Università di Pollenzo ha stigmatizzato l’esplosione mondiale del fenomeno dello show cooking televisivo come una banalizzazione del cibo che privilegia solo “la componente ludica” e che fa apparire i cuochi-star come dei guru. Personaggi che passano “come maestri di vita” dimenticandoci “che pensano solo al proprio portafoglio”, come, appunto, Bastianich, citato indirettamente come “uno di questi che era anche un mio amico e che adesso trovo a fare la pubblicità per la Buitoni”.

Carlo Petrini ha parlato ieri, 18 febbraio, agli studenti e al corpo docente dell’Università di scienze gastronomiche nel corso della cerimonia dell’inaugurazione del decimo anno accademico della storia di questa giovane Università “anomala”. Ha invitato i giovani “figli di Pollenzo”, “ambasciatori delle Langhe nel mondo”, a mantenere una “visione olistica” del cibo, tenendo insieme l’aspetto culinario con quello sociale e ambientale.

“È nostro dovere volare più basso – ha ripetuto – Oggi questo settore è diventato di moda ed è oggetto di un’esposizione mediatica da dare fuori di matto. Non c’è Tv al mondo che non trasmetta programmi di cucina e si è finito per trasformare gli chef in maitre a penser. Gente che, da dietro i fornelli, ti vuole insegnare a vivere. È stato anche utile a fare conoscere un mondo, se è vero che oggi il 24 per cento dei bambini italiani vuole fare lo chef. Ma quando sarà finita questa mania dello spadellamento in diretta c’è il rischio di ritrovarsi senza niente. La gastronomia non deve deragliare in terreni scientifici e morali per poi abbandonare tutto quando finisce la moda. Una gastronomia ludica, di maniera, che ha perso la connessione con il mondo reale non serve a niente”.

Il modello Slow Food prevede, invece, che la cucina non sia disgiunta dai grandi problemi del mondo come la morte per fame, la devastazione ambientale contrapposte a “sprechi alimentari senza precedenti”.

Dal 2004, l’Università di Pollenzo ha già formato oltre 1400 tra laureati e diplomati che ora operano in tutto il mondo. Una rete nel mondo, collegata agli attivisti di Slow Food in tutti i continenti, che contribuisce a diffondere gli ideali di “buono, pulito e giusto” attraverso la creazione di imprese nel settore agroalimentare.